涼皮全系列培訓，想學習技術的加西安唯典微信！
涼皮是原產于陜西的特色小吃，陜西以面食聞名，涼皮更是個中翹楚！
據(jù)相關數(shù)據(jù)，涼皮已經發(fā)展成從業(yè)者近百萬，總體年產值兩百億的大行業(yè)。但是從以上數(shù)據(jù)中也能看到經營涼皮的競爭，如果您只做普通的涼皮，不僅競爭是比較激烈的，并且沒有什么特色，什么樣的涼皮更具特色和競爭力呢？西安唯典小吃培訓中心在這里為您準備了原產于陜西的特色涼皮，供您了解，這些涼皮技術都可以在西安唯典小吃培訓中心學習到真正的技術。
涼皮創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢
1、涼皮有近千年歷史，屬于傳統(tǒng)經典美食，從民間餐桌到市井街頭，到當今中國投資風口與商業(yè)聚焦，有根深蒂固的飲食文化，產品接受度高，容易宣傳推廣，市場教育成本低，產品生命周期長。
2、涼皮產品本身就屬于低油脂，低熱量，減肥美食，輕餐飲，迎合當下年輕人，尤其是年輕女性的消費需求，屬于健康美食。
為什么這么多人創(chuàng)業(yè)都選擇涼皮肉夾饃店
因為涼皮投資小，制作簡單，以小店和檔口或者攤位為主，面積在10-50平方之間，地段在社區(qū)、學校、批發(fā)市場、美食廣場、寫字樓、旅游景區(qū)等，整店投資1-5萬，只需要一到兩人操作，有著巨大的市場前景。
陜西涼皮依據(jù)原料、制作方式、調味方法的差異主要分為米皮、面皮兩大類，幾十個小類，口感各異，都俱追捧，下面西安唯典小吃培訓中心就給大家全面講解一下，想學習以下各種涼皮技術的朋友聯(lián)系西安唯典小吃培訓中心。
原料為小麥面粉，也叫面筋涼皮，全國各地最為常見，涼皮起源于陜西關中地區(qū)，這種涼皮一定要有面筋，調味也是非常講究，特點就是有專門熬制的調料水，配上豆芽，面筋，油潑辣子，香醋等調料，口味極好。
產自于西安市鄠邑區(qū)秦鎮(zhèn)，顧名思義是用大米做成，鄠邑原名戶縣，緊挨秦嶺北麓、灃河西岸。秦鎮(zhèn)所產米皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國。佐料主要有鹽、醋、味精、辣椒油，不放蒜，不放醬油，拌以黃豆芽，小芹菜。吃秦鎮(zhèn)米皮一定要講究少放醋！
搟面皮應該是陜西涼皮中最出名的一種，也是流傳最廣的。它源自寶雞岐山，面體寬而近乎透明狀，筋道有嚼頭。配之以秦椒制成的辣子、鳳鳴產的岐山香醋，就是夏日里的王者！
麻醬釀皮也稱麻醬涼皮，在西安回民街處處可見，麻醬釀皮的做法并無特別之處，并且更加簡單，麻醬釀皮蒸得較厚，口感綿軟，調汁水的時候以麻醬的味道為主，更加黏稠，但酸味并不明顯，也很少會大量添加辣椒油。
是以米為原料的米皮，原產于陜西漢中，在漢中當?shù)刂苯泳徒忻嫫?但與大家常見的面皮有很大區(qū)別，別的地區(qū)的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。在漢中當?shù)兀嗍菬崾场Ｆ溆妹追圩鳛樵希畛擅诐{上籠蒸，蒸好后切成細條，加入油潑辣子等調料。配菜主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯，香辣。
烙面皮具有“韌、筋、干、有嚼頭，水分少””的風味特點，而且制作相對別的種類涼皮來說比較簡單。烙面皮也分兩種,一種是烙好了再蒸,另一種就是蒸好了再烙的.相比較而言,當然還是蒸好了再烙的吃起來更筋道些.蒸面皮就不用多說了,直接蒸好就可以開吃了,當然是面皮里制作最簡單的了。
卷涼皮也叫裹涼皮，是比較特別的涼皮，是把蔬菜卷在涼皮里吃的，就像雞肉卷一樣。卷涼皮制作要講的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要面皮剔透，能隱約看見所裹之物；面皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻，味道調制得當，咬下去咸淡一致。
牛筋面是用機器壓制而成，表面有細泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。牛筋面口感軟滑、筋道、后味醇香、吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。牛筋面是用辣椒油，或芝麻醬，香油，牛肉醬等調味品拌制而成的涼皮類小吃。
是一種黑米制作的米皮，比較軟糯香濃，喜歡吃米皮的??人很多，尤其是秦鎮(zhèn)產的涼吃米皮，生意非常好，但傳統(tǒng)的白色的米皮太常見不稀奇了，反而是個性一些的黑米皮就比較吸引人眼球了！這種米皮是用黑米和白米搭配，磨漿制作而成，十分的好吃，顏色也很另類。
很多人都只是吃過涼拌的涼皮，卻不知道涼皮還有一種更好吃的做法，那就是——炒涼皮！有人可能會問了：涼皮、涼皮，還能炒嗎？答案當然是肯定的！涼皮不僅能炒，而且還特別美味，但需要特別的方法。
五彩繽紛的彩色果蔬涼皮，新穎的創(chuàng)意結合獨特的調味，吸引了許多食客。果蔬涼皮采用不同的材料制成：綠色的菠菜涼皮，黃色的土豆涼皮，紅色的胡蘿卜涼皮，黑色的黑米涼皮，白色的大米涼皮。售賣時將整張涼皮切成寬條子，可以更好地保持涼皮勁道、彈牙的口感。
黑搟面皮吃起來確實是很美味的，口感比較硬，勁道十足，而且在嘴里也會越嚼越香，搭配辣椒油的香味，真是讓人吃到的停不下來的，黑搟面皮里的面筋也是一絕。陜西搟面皮中的異類，黑搟面皮——味道酸辣可口更加勁道，黑面皮則在圈子有著特別的鐘愛；少即為美，黑也是美，黑面皮不管外人喜不喜歡，都如黑美人一樣真實地存在，黑搟面皮夾饃也是一道美食。
雞絲涼皮帶有獨特的香味而以及豐富的營養(yǎng)物質。涼皮配上黃瓜、豆芽、雞絲等多種輔料，再澆淋上特制香辣油、香醋等多種調味料，就能給你帶來不容錯過的冰爽的美味體驗。當然如果您經營雞絲涼皮也能給您帶來特別的收入。
燒肉涼皮的鹵肉也是有講究的，都是頭天晚上現(xiàn)做，第二天現(xiàn)賣，還有面皮也是，為了保證口感絕不過夜。撈出的鹵肉肥瘦相間，也可按照食客的要求搭配。燒肉涼皮中的鹵肉不同于西安臘汁肉那樣軟爛，更像寶雞人過年吃的西府大拼盤里用的肉。
水晶涼皮也叫黑芝麻水晶涼皮，是在面漿中加入黑芝麻經過特殊過程制作出的涼皮，西安唯典陜西小吃培訓中心水晶芝麻涼皮的辣椒油制作極其考究，制作辣椒油時溫度一定要把持好、多少度加什么料，加多少克都有明確規(guī)定，選用優(yōu)質菜籽油以及多種調味料，將秘制材料加入其中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！
秘制涼皮原先是西安某個企業(yè)自己推出的特色涼皮，現(xiàn)在配方以經被破解，秘制涼皮在傳統(tǒng)面筋涼皮的基礎上加入了西蘭花、鮮味汁等特殊調料，是一種有特色的涼皮。
超薄涼皮做出來比紙稍后一點，加上黃瓜絲、豆芽、面筋、芝麻醬等特色配菜，超薄涼皮湯汁要多，吃完涼皮要留下三分之一碗湯汁，濮陽的涼皮就是代表。
椒葉涼皮也叫椒葉釀皮，還叫做花椒葉涼皮或者花椒葉釀皮，是陜西渭南地區(qū)的特色小吃，象石子饃、棒棒饃這些小吃都是要加上花椒葉才會好吃的。花椒葉涼皮其實很簡單，面粉放入提前搗碎的干花椒葉子，倒入水，面和水的比例是1:1.7，先倒入三分之二的水攪拌成面糊，攪拌至無生面疙瘩餳面20分鐘，餳過20分鐘后把剩余的三分之一的水倒入，攪拌均勻。
紅油涼皮非常有特色，涼皮里加上特色的紅油、果仁，是西安唯典小吃培訓中心的特色涼皮，與市場上常見的涼皮區(qū)別特別大。
安康蒸面，是以面粉為主料蒸制而成的一種面食，已成為安康人早點之首選，也是外地游客頗具口碑的風味小吃，被譽為安康風味一絕。制作安康蒸面，是先在面粉里添加少許食鹽，用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放在大口鐵鍋水里蒸。數(shù)分鐘后，一個圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的醋汁，一是“有酸意，無酸味”酸度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香、刺激食欲，絕不像其它地方的涼面用生醋調拌，入口會使人感到寡酸、刺激；二是各種香辛料經過熬制后，其有效成分已經充分融入湯汁，用來調拌蒸面時很容易均勻拌合發(fā)揮其應有的作用。
醋粉是陜西西府地區(qū)獨特的傳統(tǒng)特色美食，因為與涼皮做法和食用方法相近，所以西安唯典小吃培訓中心的小編把他也歸于涼皮類，醋渣就是釀醋后剩下的一些發(fā)酵后的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經過處理后，會做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營養(yǎng)價值是高于涼皮的，現(xiàn)在已經大多不用醋渣制作了。
烤涼皮是這幾年才新出的特色小吃，是把烤冷面與裹涼皮綜合后用到了涼皮上面，雖說是新興的小吃，但操作裝簡單，味道相當出眾，并且制作烤涼皮制作設備簡單，只需要一個電餅鐺就可開店或者攤位經營，投資也不大。烤涼皮需要的配料是，洋蔥、胡蘿卜、雞蛋、西安唯典小吃培訓中心特制的醬料、火腿腸、生菜，當然少不了主要的食材涼皮了，不過這個涼皮可以自己做也可以批發(fā)的，制作也方便簡單，說是烤涼皮，其實是煎出來的，把涼皮和各種食材煎好然后像煎餅一樣卷成桶狀，最后，分段切開，切開就可以放到餐具中出售或者吃了。